Formation HACCP Hygiène Alimentaire

Depuis le 1er octobre 2012, la formation HACCP hygiène alimentaire est obligatoire pour tous les établissements ayant une activité de restauration doivent avoir dans leurs effectifs au moins une personne formé à la méthode HACCP. L’objectif de la formation est de vous permettre de développer vos compétences et remplir vos obigations en matière d’hygiène alimentaire.

Matériel nécessaire
Disposer d'un ordinateur ou d’une tablette, Une connexion Internet
Modalités d’évaluation des acquis
Auto-évaluation sous forme de questionnaires, Exercices sous formes d’ateliers pratiques, Questionnaire de positionnement & Evaluation chaud.
Moyens pédagogiques et techniques
Accès au cours en ligne, Cours théorique au format vidéo, Accessible via un ordinateur ou une tablette, Assistance par téléphone et/ou email

Objectifs pédagogiques

Avoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments
Maïtriser la règlementation applicable en matière d’hygiène alimentaire
Etre capable d’organiser son activité en conformit avec les règles HACCP
Mettre en place des actions d’auto-contrôle
Assumer la fonction de réfrent hygiène

PROGRAMME de la formation haccp hygiène alimentaire

1. Analyser les risques sanitaires

Connatre les Dangers lis aux aliments
Les diffrents dangers
Connaitre les microbes
Les infections et TIAC
Moyens de maitrise des dangers microbiens
Autres dangers et moyens de maitrise
Quizz de fin de chapitre

2. Connaitre la règlementation

Responsabilits de l’exploitant-Statut de l’établissement
Règlementation en vigueur, paquet hygine et PMS
Contrôles officiels et inspections
Quiz de fin de chapitre

3. Gérer les moyens de maitrise

Principes et méthode HACCP
Hygiène du personnel
Nettoyage et désinfection
Règles d’hygiène par tape de fabrication (les BPH)
Traçabilité et gestion des non conformits
Mise en place et suivi des autocontroles
Quiz de fin de chapitre

4. Organiser la conformit et transmettre le savoir

Matriser les bonnes pratiques d’hygiène
Mettre en place un plan d’action individuel
Assumer la fonction de référent hygiène
valuation finale

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